מרכיבים בצק 500 גרם קמח 250 גרם חלב קר 1 ביצה 75 גרם סוכר 10 גרם שמרים יבשים 8 גרם מלח 100 גרם חמאה רכה מלית 130 גרם חמאה רכה 130 גרם סוכר 12 גרם קמח קורט מלח קרם פטיסייר 400 גרם חלב 60 גרם חלמונים 50 גרם סוכר 30 גרם קורנפלור ½ מקל וניל קורט מלח סירופ 100 גרם סוכר 100 גרם מים מעט מיץ לימון הרכבה כל ריבה שרוצים, לדוגמה ריבת שזיפים. הוראות הכנה קרם פטיסייר בסיר רחב שמים חלב, מלח, ווניל ומביאים לרתיחה, מכבים את האש. בקערה גדולה מערבבים חלמון, סוכר וקורנפלור היטב עד לקבלת תערובת

מרכיבים בצק 500 גרם קמח 10 גרם שמרים יבשים 100 גרם סוכר 2 ביצים L 160 גרם חלב 6 גרם מלח 100 גרם חמאה רכה בקוביות מלית שוקולד 75 גרם חמאה 75 גרם שוקולד מריר קורט מלח 75 גרם סוכר 35 גרם אבקת קקאו 25 גרם שקדים טחונים מלית הל וקינמון 100 גרם חמאה רכה הל טחון מכ-15 תרמילים 5 כפיות קינמון סירופ 100 גרם סוכר 100 גרם מים כפית מיץ לימון הוראות הכנה בצק במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים מלבד מלח וחמאה ולשים כ-5 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במשך כדקה נוספת. מוסיפים את החמאה בה

מרכיבים טארט בקוטר 24 ס״מ קלתית בצק פריך 134 גרם קמח 48 גרם אבקת סוכר 16 גרם שקדים טחונים 1 גרם מלח 64 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 30 גרם ביצה קרם שקדים 50 גרם סוכר 70 גרם חמאה 70 גרם שקדים טחונים 60 גרם ביצים (ביצה אחת) קרם דיפלומט 400 גרם חלב 60 גרם חלמונים 50 גרם סוכר 30 גרם קורנפלור 3 גרם ג׳לטין + 18 גרם מים קרים 20 גרם חמאה רכה ½ מקל וניל קורט מלח 170 גרם שמנת להקצפה 38% קונפי שזיפים 350 גרם שזיפים נטו (ללא גרעינים, עם הקליפה) 15 גרם סוכר 6 גרם פקטין NH 25 גרם דבש קורט מ

מרכיבים כ-24 מאפים בצק 500 גרם קמח 250 גרם חלב קר 1 ביצה 75 גרם סוכר 10 גרם שמרים יבשים 8 גרם מלח 6 גרם הל טחון טרי (מכ-20–25 תרמילים) 100 גרם חמאה רכה מלית 130 גרם חמאה רכה 110 גרם סוכר חום בהיר 20 גרם סוכר לבן 5 גרם הל טחון טרי 1 גרם קינמון 12 גרם קמח קורט מלח סירופ 100 גרם סוכר 100 גרם מים מעט מיץ לימון הוראות הכנה בצק במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים מלבד מלח וחמאה ולשים כ-5 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במשך כדקה נוספת. מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, עד

מרכיבים טארט בקוטר 24 ס״מ קלתית בצק פריך 134 גרם קמח 48 גרם אבקת סוכר 16 גרם שקדים טחונים 1 גרם מלח 64 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 30 גרם ביצה חמאה חומה 100 גרם חמאה רוטב קרמל 180 גרם סוכר 60 גרם גלוקוזה/סירופ תירס 120 גרם שמנת להקצפה 38% כל החמאה החומה מילוי 300 גרם פקאנים חצויים קלויית קלות כל רוטב הקרמל 2 ביצים 1 חלמון כפית תמצית וניל 20 גרם רום/ברנדי/אלכוהול 2 גרם מלח הוראות הכנה קלתית בצק פריך במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, שקדים טחונים, מלח, וחמאה קרה חתוכה

מרכיבים עוגה בקוטר 22 ס״מ ביסקוויט ג׳נואז 330 גרם ביצים 200 גרם סוכר 130 גרם קמח 80 גרם קורנפלור סירופ סוכר 100 גרם סוכר 100 גרם מים קרם פטיסייר קילו חלב 2 מקל וניל 162 גרם חלמונים 162 גרם סוכר 87 גרם קורנפלור 80 גרם חמאה קרה 13.5 גרם ג׳לטין + 81 גרם מים קרם דיפלומט מסקרפונה 600 גרם שמנת להקצפה 38% קרה 375 גרם מסקרפונה קרה גנאש שוקולד לבן מוקצף 180 גרם שמנת להקצפה 38% 108 גרם שוקולד לבן קצוץ חצי מקל וניל 3.6 גרם ג׳לטין + 21 גרם מים קרים 324 גרם שמנת להקצפה נוספת הרכבה 500 גרם

מרכיבים עוגה בקוטר 24 ס״מ אינסרט בקוטר 20 ס״מ ביסקוויט ג׳נואז 165 גרם ביצים 100 גרם סוכר 65 גרם קמח 40 גרם קורנפלור קולי פטל ללא גרעינים 600 גרם פטל מחית פטל/פטל קפוא 65 גרם סוכר (1) 20 גרם גלוקוז 10 גרם מיץ לימון 7 גרם פקטין + 35 גרם סוכר (2) מוס גבינה וניל 9 גרם ג'לטין + 56 גרם מים 500 גרם גבינה לבנה 9% 200 גרם גבינת שמנת 150 גרם אבקת סוכר 1 כפית תמצית וניל 500 מ"ל שמנת להקצפה 38% גנאש שוקולד לבן מוקצף 100 גרם שמנת להקצפה 38% 60 גרם שוקולד לבן קצוץ חצי מקל וניל 2 גרם ג׳לטין

מרכיבים עוגה בקוטר 20 ס״מ ביסקוויט קינמון 150 גרם קמח 70 גרם קמח מלא 60 גרם סוכר חום חצי כפית מלח חצי כפית סודה לשתייה כפית קינמון 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות כפית תמצית וניל 45 גרם דבש 30 גרם חלב קראסט פירורים ביסקוויט קינמון מוכן 50 גרם חמאה מומסת מלית גבינה 450 גרם גבינת שמנת 25% שומן בטמפרטורת החדר 500 גרם גבינה לבנה 5% שומן 200 גרם סוכר כפית תמצית וניל חצי כפית מלח 35 גרם קמח 5 ביצים קרמל מלוח 42 גרם גלוקוזה 53 גרם סוכר 65 גרם שמנת להקצפה 38% כפית מחית וניל 84 גרם חמא

מרכיבים טארט בקוטר 24 ס״מ קלתית בצק פריך 134 גרם קמח 48 גרם אבקת סוכר 16 גרם שקדים טחונים 1 גרם מלח 64 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 30 גרם...

מרכיבים 8/12 בייגלים במשקל 130 גרם בצק רכיב 8 בייגלים 12 בייגלים קמח 651 975 מים 358 537 לתת לא-דיאסטטית (לתת כהה)/סוכר חום 13 20 שמרים...