בייגלים
- כמות
- 8/12 בייגלים במשקל 130 גרם
- זמן עבודה
- כשעה
- זמן כולל
- כ-3 שעות
- רמה
- בינונית
מרכיבים
בצק
| רכיב | 8 בייגלים (גרם) | 12 בייגלים (גרם) |
|---|---|---|
| קמח | 651 | 975 |
| מים | 358 | 537 |
| סוכר לבן | 13 | 20 |
| שמרים יבשים | 5 | 8 |
| מלח | 13 | 20 |
מי בישול
- 2 ליטר מים
- מעט סירופ לתת/מייפל/סילאן
תוספות
- שומשום/פרג/מלח גס/everything...
הוראות הכנה
שלב 1 מתוך 3בצק
| רכיב | 8 בייגלים (גרם) | 12 בייגלים (גרם) |
|---|---|---|
| קמח | 651 | 975 |
| מים | 358 | 537 |
| סוכר לבן | 13 | 20 |
| שמרים יבשים | 5 | 8 |
| מלח | 13 | 20 |
- במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל החומרים למעט המלח במשך כ-5-10 דקות עד להתפתחות גלוטן.
- מוסיפים את המלח לקראת סוף הלישה ומעבדים במשך כדקה נוספת.
- עוצרים את הלישה ומעבירים את הבצק למשטח עבודה.
- ממשיכים ללוש מעט את הבצק ויוצרים ממנו כדור.
- מעבירים את כדור הבצק לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד.
- מתפיחים את הבצק במשך כ-45 דקות-שעה עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
שלב 2 מתוך 3עיצוב
- לאחר התפיחה הראשונה, מחלקים את הבצק לבייגלים במשקל 130 גרם, ויוצרים מהן כדורים.
- מכסים את הכדורים במגבת ונותנים להם לנוח כ-10 דקות.
- יוצרים חור במרכז של כל בייגל עם האצבע/חותכן עוגיות, ומרחיבים את החור עם הידיים.
- מניחים את הבייגלים על נייר אפייה משומן קלות כדי שיהיה קל להעביר אותם אחר כך אל הסיר.
- מניחים לבייגלים לתפוח במשך 30-60 דקות נוספות.
שלב 3 מתוך 3בישול ואפייה
מי בישול
- 2 ליטר מים
- מעט סירופ לתת/מייפל/סילאן
תוספות
- שומשום/פרג/מלח גס/everything...
- מחממים תנור ל-240 מעלות.
- מביאים סיר מים לרתיחה.
- כשהמים רותחים, מוסיפים את הסירופ ומערבבים.
- מנמיכים מעט את האש לבעבוע עדין (בערך 95 מעלות).
- מעבירים כל בייגל בתורו (מומלץ עד 2-3 ביחד) בעדינות מנייר האפייה אל המים הרותחים.
- כל בייגל מבשלים 30-60 שניות, הופכים ומבשלים את אותו הזמן מהצד השני.
- מסננים ומעבירים על רשת/נייר סופג כדי להיפטר מהנוזלים.
- אם שמים תוספות, שמים אותם עכשיו (לדוגמה מפזרים שומשום).
- אופים את הבייגלים כ-12 דקות (טמפרטורת פנים רצויה: 93 מעלות). הם לא בהכרח ישחימו.
תגובות
עוד אין תגובות. הכנתם? ספרו איך יצא!