טארט קקאו תפוחים בקרמל
- כמות
- טארט בקוטר 24 ס״מ
- זמן עבודה
- כ-1.5 שעות
- זמן כולל
- כ-6 שעות
- רמה
- בינונית
מרכיבים
קלתית בצק פריך קקאו
- 125 גרם קמח
- 48 גרם אבקת סוכר
- 18 גרם שקדים טחונים
- 18 גרם קקאו
- קורט מלח
- 85 גרם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות
- 33 גרם ביצה
תפוחים מבושלים
- שלושה תפוחים גרני סמית׳
- 30 גרם חמאה
- כף קינמון טחון
- חצי לימון סחוט
קרמל רך
- 135 גרם שמנת להקצפה 38%
- כפית תמצית וניל/חצי כפית אבקת וניל
- 80 גרם גלוקוזה/סירופ תירס
- 100 גרם סוכר לבן
- 160 גרם חמאה בקוביות
- 0.5 גרם מלח אטלנטי
קראמבל
- 50 גרם קמח
- 50 גרם חמאה קרה בקוביות
- 50 גרם סוכר חום
הוראות הכנה
שלב 1 מתוך 4קלתית בצק פריך קקאו
- 125 גרם קמח
- 48 גרם אבקת סוכר
- 18 גרם שקדים טחונים
- 18 גרם קקאו
- קורט מלח
- 85 גרם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות
- 33 גרם ביצה
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, שקדים טחונים, קקאו, מלח, וחמאה קרה חתוכה לקוביות. מעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומורחים אותו על המשטח בעדינות במשך כדקה עד לקבלת מסה אחידה.
- מאחדים את הבצק לכדור.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומרדדים מעט לקבלת צורה של דיסקית.
- מקררים את הבצק לפחות שעה במקרר.
- מרדדים את הבצק המקורר על נייר אפייה מעט מקומח לעובי של כ-3 מ״מ.
- מרפדים תבנית או רינג בבצק, מקפידים על יצירת זווית ישרה בין התחתית לצדדים.
- מחוררים את תחתית הטארט ומכניסים להקפאה לשעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו) ומכניסים את הטארט לאפייה של 20-25 דקות בתנור.
- מוציאים את הטארט מהתנור ונותנים לו להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
שלב 2 מתוך 4תפוחים מבושלים
- שלושה תפוחים גרני סמית׳
- 30 גרם חמאה
- כף קינמון טחון
- חצי לימון סחוט
- מקלפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות בינוניות.
- במחבת רחבה שמים את התפוחים ואת יתר המרכיבים, מחממים לאש בינונית, ומערבבים היטב.
- ממשיכים לבשל את התפוחים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהם רכים אבל עדיין מעט נגיסים.
- מניחים מעל מסננת ונותנים לתפוחים להתקרר ולנוזלים לצאת במשך כשעה-שעתיים.
שלב 3 מתוך 4קרמל רך
- 135 גרם שמנת להקצפה 38%
- כפית תמצית וניל/חצי כפית אבקת וניל
- 80 גרם גלוקוזה/סירופ תירס
- 100 גרם סוכר לבן
- 160 גרם חמאה בקוביות
- 0.5 גרם מלח אטלנטי
- בקלחת מחממים את השמנת והוניל עד לסף רתיחה. מכסים בצלחת ומכינים את הקרמל בינתיים.
- בסיר רחב עם תחתית עבה שמים גלוקוזה ומפזרים את הסוכר באופן שווה בתחתית הסיר.
- מחממים על הלהבה הכי גבוהה. כאשר הסוכר בשולי הסיר מתחיל להתקרמל ולקבל צבע ענברי, מתחילים לערבב בעדינות עם כף עץ נקייה/לקקן עמיד לחום.
- ממשיכים לערבב בעדינות עד שכל הסוכר מתקרמל ומתקבל צבע ענברי.
- ממשיכים לערבב עד לקבלת צבע קרמל עמוק, זהירות לא לשרוף את הקרמל.
- מכבים את האש ומוסיפים בזהירות מעט מהשמנת שבקלחת תוך כדי ערבוב נמרץ. התערובת תבעבע וזה בסדר, זהירות לא לקבל כוויה.
- בהדרגה מוסיפים את שאר התערובת מהקלחת אל תוך הקרמל, תוך כדי ערבוב.
- מדליקים את האש על להבה בינונית וממשיכים לערבב עם המטרפה במשך כחצי דקה עד לקבלת קרם קרמל אחיד ומבעבע מעט.
- מעבירים מיד לכלי צר וגבוה. מוסיפים את קוביות החמאה ומבלנדרים היטב עד לקבלת קרם חלק.
- מעבירים לקערה, מוסיפים מלח אטלנטי ומערבבים.
- מוסיפים את התפוחים המבושלים ומערבבים. מוזגים לקלתית עד כיסוי מלא.
- מעבירים למקרר לצינון של כמה שעות.
שלב 4 מתוך 4קראמבל
- 50 גרם קמח
- 50 גרם חמאה קרה בקוביות
- 50 גרם סוכר חום
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- מערבבים את כל המרכיבים בקערה בידיים. מפוררים את החמאה וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת במרקם חול רטוב.
- מסדרים את הקראמבל על מגש עם נייר אפיה.
- אופים כ-20 דקות עד שהקראמבל שחום. חלקו יתחבר אחד לשני וזה בסדר.
- מצננים לחלוטין.
- שוברים את הקראמבל בידיים לקבלת פירורים.
תגובות
עוד אין תגובות. הכנתם? ספרו איך יצא!