טארט שקדים תות
- כמות
- טארט בקוטר 24 ס״מ
- זמן עבודה
- כ-1.5 שעות
- זמן כולל
- כ-5 שעות
- רמה
- בינונית
מרכיבים
קלתית בצק פריך
- 134 גרם קמח
- 48 גרם אבקת סוכר
- 16 גרם שקדים טחונים
- 1 גרם מלח
- 64 גרם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות
- 30 גרם ביצה
קרם שקדים
- 80 גרם סוכר
- 80 גרם חמאה
- 55 גרם ביצים
- 80 גרם שקדים טחונים
- כף ליקר שאוהבים
קונפי תותים
- 400 גרם תותים חתוכים לקוביות
- 100 גרם סוכר (1)
- מיץ מחצי לימון
- 3 גרם פקטין NH
- 30 גרם סוכר (2)
קישוט
- 200 גרם תותים טריים
- מעט נפאז׳ חם/ריבת משמשים
הוראות הכנה
שלב 1 מתוך 4קלתית בצק פריך
- 134 גרם קמח
- 48 גרם אבקת סוכר
- 16 גרם שקדים טחונים
- 1 גרם מלח
- 64 גרם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות
- 30 גרם ביצה
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, שקדים טחונים, מלח, וחמאה קרה חתוכה לקוביות. מעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומורחים אותו על המשטח בעדינות במשך כדקה עד לקבלת מסה אחידה.
- מאחדים את הבצק לכדור.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומרדדים מעט לקבלת צורה של דיסקית.
- מקררים את הבצק לפחות שעה במקרר.
- מרדדים את הבצק המקורר על נייר אפייה מעט מקומח לעובי של כ-2 מ״מ.
- מרפדים תבנית או רינג בבצק, מקפידים על יצירת זווית ישרה בין התחתית לצדדים.
- מחוררים את תחתית הטארט ומכניסים להקפאה לשעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו) ומכניסים את הטארט לאפייה חלקית של כ-15 דקות בתנור.
- מוציאים את הטארט מהתנור כאשר הוא זהוב קלות ונותנים לו להצטנן לפחות 10 דקות בטמפרטורת החדר.
שלב 2 מתוך 4קרם שקדים
- 80 גרם סוכר
- 80 גרם חמאה
- 55 גרם ביצים
- 80 גרם שקדים טחונים
- כף ליקר שאוהבים
- מערבבים עם לקקן חמאה רכה וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את הביצים בהדרגה וממשיכים לעבד.
- מוסיפים את השקדים הטחונים והליקר ומערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה.
- יוצקים את התערובת על גבי הטארט שהצטנן ומיישרים באמצעות פלטה או כף.
- מחזירים את הטארט לתנור באותו החום ואופים כ-15-20 דקות עד אשר הקרם זהוב-שחום, יציב למגע בכל חלקי הטארט, וכשמנענעים את התבנית הוא לא זז.
- מוציאים את הטארט מהתנור ונותנים לו להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר.
שלב 3 מתוך 4קונפי תותים
- 400 גרם תותים חתוכים לקוביות
- 100 גרם סוכר (1)
- מיץ מחצי לימון
- 3 גרם פקטין NH
- 30 גרם סוכר (2)
- בקלחת שמים את התותים עם הסוכר (1) ומיץ הלימון, מביאים לרתיחה.
- ממשיכים לבשל כחמש דקות עד שהתותים מתפרקים מעט.
- מכבים את האש ונותנים לתערובת להצטנן כחמש דקות.
- מערבבים היטב את הפקטין עם הסוכר (2) בקערה קטנה.
- זורים את הפקטין בהדרגה תוך כדי טריפת התערובת בסיר עד שכל הפקטין מעורבב.
- מדליקים את האש על להבה בינונית ולא מפסיקים לערבב.
- לאחר שהתערובת רותחת, נותנים לה עוד דקה-שתיים של רתיחה ומכבים את האש.
- מעבירים את הקונפי לקופסה רחבה ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
- לאחר שהתקרר, מערבבים מעט עם לקקן, ומעבירים אל הטארט עד לכיסוי מלא של הטארט.
- מצננים את הטארט במקרר כחצי שעה.
- את שארית הקונפי שומרים במקרר או במקפיא לשימוש עתידי, זו גם אחלה ריבה.
שלב 4 מתוך 4קישוט
- 200 גרם תותים טריים
- מעט נפאז׳ חם/ריבת משמשים
- חותכים את התותים לשמיניות או רבעים ומסדרים בצורה חופשית מעל הטארט.
- מערבבים נפאז׳ חם/ריבת משמשים עם מעט מים רותחים, ומברישים את התותים.
תגובות
עוד אין תגובות. הכנתם? ספרו איך יצא!