קובנה

מרכיבים

קובנה קטנה לשני אנשים, בקוטר 20 ס״מ

סמנה (חמאה מזוקקת)

• 400 גרם חמאה

• אופציונלי: קצח/גרגירי חילבה

  
  

קובנה

• 400 גרם קמח לחם (אפשר לשלב עם כוסמין/מה שרוצים)

• 40 גרם סוכר

• 8 גרם שמרים יבשים

• 15 גרם מלח

• 260 גרם מים

• תוספות אופציונליות: ראו הערות

  
  

הוראות הכנה

סמנה

1. שמים בקלחת את החמאה ומחממים על אש נמוכה עד להמסה.

2. מוסיפים קצח וגרגירי חילבה במידה ורוצים.

3. מבשלים את החמאה 1-2 דקות עד שקצף לבן מתחיל לצוף על פני השטח.

4. מוציאים את הקצף עם כף וזורקים לפח.

5. ממשיכים לבשל כ-15-20 דקות, וממשיכים להוציא את הקצף בהדרגה עד שמתקבל נוזל צלול.

6. מצננים את הסמנה כחצי שעה ומשתמשים מיד.

7. לחילופין, אפשר לשמור את הסמנה בצנצנת מעוקרת (שמים בה מים רותחים ל-10 דקות) מספר חודשים במקרר או בחוץ, ולהשתמש בה כמו חמאה למגוון שימושים: החל מחביתות ועד למאפים, מלוחים או מתוקים.

קובנה

1. במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים ולשים כ-10 דקות עד להתפתחות גלוטן.

2. מעצבים לכדור ומתפיחים עד להכפלת נפח.

3. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים.

4. משמנים היטב סיר בקוטר 20 ס״מ בסמנה.

5. על משטח משומן עם סמנה, פותחים כל כדור בידיים כמה שאפשר, זה בסדר אם הוא מעט נקרע.

6. מורחים עוד סמנה על עיגול הבצק, וסוגרים שתי ״כנפיים״ מהצדדים לכיוון האמצע.

7. מורחים עוד קצת סמנה מעל הכנפיים. אם רוצים לשים תוספות בתוך הקובנה, זה הזמן להוסיף אותן.

8. מגלגלים לגליל/שבלול ומניחים בתוך הסיר.

9. עושים את אותו הדבר לשאר הכדורים, בסופו של דבר הם צריכים להיות דחוקים ביחד בתחתית הסיר.

10. מכסים את הסיר בנייר אלומיניום ומתפיחים כחצי שעה נוספת עד לכמעט הכפלת הנפח.

11. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות לכ-40 דקות.

12. מורחים סמנה/שמן זית מלמעלה, ומחזירים לחמש דקות נוספות.

13. מוציאים ומחלצים מהסיר, אוכלים כשחם.

הערות

• אפשר להוסיף תוספות לקובנה:

  • תבלינים: קצח, רוזמרין, תימין.

  • ירקות: פטריות מטוגנות/אפויות, בצל, תרד.

  • ממרחים וגבינות: רוטב עגבניות מצומצם (שלא ירטיב את הבצק), גבינות.

• אפשר להכין את הקובנה לילה בתנור במידה ורוצים, תתקבל תוצאה שונה: קובנה חומה עם טעם עמוק.

הגשה ואחסון

מומלץ לאכול את הקובנה באותו היום כדי שלא תתייבש.

במידה ורוצים לשמור שאריות, ניתן להקפיא ולחמם כשרוצים בתנור.