קובנה
- כמות
- קובנה קטנה לשני אנשים, בקוטר 20 ס״מ
- זמן עבודה
- כ-45 דקות
- זמן כולל
- כ-3.5 שעות
- רמה
- בינונית
מרכיבים
סמנה (חמאה מזוקקת)
- 400 גרם חמאה
- אופציונלי: קצח/גרגירי חילבה
קובנה
- 400 גרם קמח לחם (אפשר לשלב עם כוסמין/מה שרוצים)
- 40 גרם סוכר
- 8 גרם שמרים יבשים
- 15 גרם מלח
- 260 גרם מים
- תוספות אופציונליות: ראו הערות
הוראות הכנה
שלב 1 מתוך 2סמנה
סמנה (חמאה מזוקקת)
- 400 גרם חמאה
- אופציונלי: קצח/גרגירי חילבה
- שמים בקלחת את החמאה ומחממים על אש נמוכה עד להמסה.
- מוסיפים קצח וגרגירי חילבה במידה ורוצים.
- מבשלים את החמאה 1-2 דקות עד שקצף לבן מתחיל לצוף על פני השטח.
- מוציאים את הקצף עם כף וזורקים לפח.
- ממשיכים לבשל כ-15-20 דקות, וממשיכים להוציא את הקצף בהדרגה עד שמתקבל נוזל צלול.
- מצננים את הסמנה כחצי שעה ומשתמשים מיד.
- לחילופין, אפשר לשמור את הסמנה בצנצנת מעוקרת (שמים בה מים רותחים ל-10 דקות) מספר חודשים במקרר או בחוץ, ולהשתמש בה כמו חמאה למגוון שימושים: החל מחביתות ועד למאפים, מלוחים או מתוקים.
שלב 2 מתוך 2קובנה
- 400 גרם קמח לחם (אפשר לשלב עם כוסמין/מה שרוצים)
- 40 גרם סוכר
- 8 גרם שמרים יבשים
- 15 גרם מלח
- 260 גרם מים
- תוספות אופציונליות: ראו הערות
- במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים ולשים כ-10 דקות עד להתפתחות גלוטן.
- מעצבים לכדור ומתפיחים עד להכפלת נפח.
- מחלקים את הבצק ל-4 כדורים.
- משמנים היטב סיר בקוטר 20 ס״מ בסמנה.
- על משטח משומן עם סמנה, פותחים כל כדור בידיים כמה שאפשר, זה בסדר אם הוא מעט נקרע.
- מורחים עוד סמנה על עיגול הבצק, וסוגרים שתי ״כנפיים״ מהצדדים לכיוון האמצע.
- מורחים עוד קצת סמנה מעל הכנפיים. אם רוצים לשים תוספות בתוך הקובנה, זה הזמן להוסיף אותן.
- מגלגלים לגליל/שבלול ומניחים בתוך הסיר.
- עושים את אותו הדבר לשאר הכדורים, בסופו של דבר הם צריכים להיות דחוקים ביחד בתחתית הסיר.
- מכסים את הסיר בנייר אלומיניום ומתפיחים כחצי שעה נוספת עד לכמעט הכפלת הנפח.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות לכ-40 דקות.
- מורחים סמנה/שמן זית מלמעלה, ומחזירים לחמש דקות נוספות.
- מוציאים ומחלצים מהסיר, אוכלים כשחם.
תגובות
עוד אין תגובות. הכנתם? ספרו איך יצא!