בצק פריך

הכנה במעבד מזון

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, שקדים טחונים, מלח, וחמאה קרה חתוכה לקוביות. מעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומורחים אותו על המשטח בעדינות במשך כדקה עד לקבלת מסה אחידה.
4. מאחדים את הבצק לכדור.
5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומרדדים מעט לקבלת צורה של דיסקית.
6. מקררים את הבצק לפחות שעה במקרר.
7. מרדדים את הבצק המקורר על נייר אפייה מעט מקומח לעובי של כ-2 מ״מ.
8. מרפדים תבנית או רינג בבצק, מקפידים על יצירת זווית ישרה בין התחתית לצדדים.
9. מחוררים את תחתית הטארט ומכניסים להקפאה לשעה.

בלי מעבד מזון (בידיים)

1. בקערה רחבה מערבבים קמח, אבקת סוכר, שקדים טחונים ומלח.
2. מוסיפים את החמאה הקרה ומפוררים אותה לתוך היבשים בקצות האצבעות (או במזלג / מפורר בצק) עד לקבלת תערובת חולית בלי גושי חמאה גדולים. עובדים מהר, כדי שהחמאה לא תימס מחום הידיים.
3. מוסיפים את הביצה ומאחדים עם מרית או מזלג עד שאין קמח יבש.
4. ממשיכים משלב 3 כמו במעבד המזון.