לילות בירות שקדים

מרכיבים

עוגה בקוטר 24 ס״מ

תחתית פודינג סולת

• 500 גרם חלב

• 200 גרם שמנת להקצפה 38%

• 50 גרם חמאה

• 1/2 כפית מלח

• 20 גרם סוכר

• 1 כפית תמצית וניל

• 160 גרם סולת

• רבע כפית תמצית מי זהר

• אופציונלי: כף מחית פרלינה

  
  

קרם מסקרפונה

• 250 גרם מסקרפונה בטמפ׳ החדר

• 40 גרם אבקת סוכר

• 1 כף מייצב קצפת/אינסטנט פודינג

• 1 כפית תמצית וניל

• 500 מ״ל שמנת להקצפה 38%  קרה מהמקרר

• אופציונלי: כף מחית פרלינה

סירופ

• 200 גרם סוכר

• 200 גרם מים

• גרידה מתפוז אחד

• רבע כפית תמצית מי זהר

קישוט

• שקדים קלויים/מקורמלים

  
  

הוראות הכנה

תחתית פודינג סולת

1. משמנים תבנית היטב.

2. בסיר מחממים: חלב, שמנת, חמאה, סוכר, מלח ווניל על להבה בינונית ומערבבים עד שהכל נמס. אם מוסיפים מחית פרלינה, מוסיפים אותה בשלב זה.

3. מביאים את התערובת לרתיחה, מערבבים מידי פעם כדי שהתחתית לא תישרף.

4. מוסיפים את כל הסולת בבת אחת וממשיכים לערבב עד שהתערובת מסמיכה מעט ומתחילה לבעבע קלות.

5. מכבים את האש ומוסיפים את מי הזהר ומערבבים היטב.

6. מעבירים את הפודינג לתבנית ומיישרים, אפשר להיעזר בידיים בעדינות.

7. מכסים ומעבירים למקרר לקירור של כשעה.

קרם מסקרפונה

1. אופציונלי: שמים שקף מסביב לתבנית העוגה למראה חלק ונקי יותר.

2. מקציפים את כל המרכיבים במיקסר עד לקבלת קרם יציב מאוד. נזהרים לא להקציף יותר מידי אחרת המסקרפונה תישבר ויתקבל מרקם גרגירי.

3. שופכים את הקרם מעל העוגה ומיישרים.

4. מעבירים לקירור של לפחות 4 שעות במקרר להתייצבות המלית, ורצוי ללילה כדי שכל הטעמים יתחברו.

סירופ סוכר

1. מרתיחים בסיר את כל המרכיבים מלבד מי הזהר.

2. ממשיכים לבשל ברתיחה גבוהה במשך כ-2-3 דקות עד שהסירופ מצטמצם מעט.

3. מכבים את האש ונותנים לתערובת להצטנן לחלוטין, כשעה.

4. מוסיפים את מי הזהר ומערבבים היטב.

5. שומרים במקרר עד השימוש.

הרכבה

1. קוצצים את השקדים ומפזרים אותם מעל העוגה.

2. מומלץ להקפיא את העוגה כ-2-3 שעות לחילוץ קל שלה מהתבנית. לאחר החילוץ, יש לתת לה 30-60 דק׳ להפשיר בטמפרטורת החדר.

3. מגישים את העוגה ביחד עם הסירופ בצד. על כל חתיכת עוגה שמים סירופ.

הערות

• אגוזים: העוגה המקורית היא עם פיסטוקים ולא עם שקדים. אפשר לגוון בכל סוג אגוזים שרוצים, או לשלב.

• במקום קרם מסקרפונה אפשר להכין קרם פשוט יותר, לדוגמה קצפת.

הגשה ואחסון

מומלץ להגיש את העוגה לאחר שהיא הייתה לילה במקרר, כך הטעמים מתאחדים טוב יותר.

העוגה נשמרת מכוסה במקרר כ-3 ימים.

הסירופ נשמר במקרר לשבוע.