טארט ריקוטה ודובדבנים

מרכיבים

טארט בקוטר 24 ס״מ

קלתית בצק פריך

• 150 גרם קמח

• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

• 40 גרם אבקת סוכר

• קורט מלח

• 1 חלמון

מלית ריקוטה

• 500 גרם גבינת ריקוטה

• 50 גרם סוכר

• 2 ביצים

• 1 כפית תמצית וניל

• גרידה מלימון אחד

• 30 גרם קמח

• 100 גרם דובדבנים קפואים/טריים

  
  

הוראות הכנה

קלתית בצק פריך

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה קרה חתוכה לקוביות. מעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת פירורית.

2. מוסיפים חלמון ביצה וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.

3. אם הבצק לא התאחד, אפשר להוסיף מעט מים קרים ולהמשיך לעבד עד לאיחוד.

4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומרדדים מעט לקבלת צורה של דיסקית.

5. מקררים את הבצק לפחות שעה במקרר.

6. מרדדים את הבצק המקורר על נייר אפייה מעט מקומח לעובי של כ-3 מ״מ.

7. מרפדים תבנית או רינג בבצק, מקפידים על יצירת זווית ישרה בין התחתית לצדדים.

8. מחוררים את תחתית הטארט ומכניסים להקפאה לשעה.

אפיית הקלתית

1. מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו) ומכניסים את הטארט לאפייה חלקית, כ-10-15 דקות. הקלתית צריכה להיות זהובה קלות אבל לא שחומה.

2. מוציאים את הטארט מהתנור ונותנים לו להצטנן כ-15 דקות.

3. מברישים את תחתית הקלתית בביצה טרופה ומכניסים לתנור לעוד 5 דקות.

4. מוציאים את הטארט מהתנור ונותנים לו להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.

מלית ריקוטה

1. לאחר שהקלתית הצטננה לחלוטין, מחממים תנור שוב ל-170 מעלות.

2. מערבבים היטב בקערה עם מטרפה: ריקוטה, סוכר, ביצים, וניל וגרידת לימון.

3. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שמתאחד ולא מעבר.

4. מוזגים את המלית אל הקלתית ומיישרים.

5. מסדרים דובדבנים על גבי המלית.

6. אופים כ-25-35 דקות עד שהמלית יציבה: כאשר משקשקים מעט את התבנית/רינג המלית לא זזה בכלל.

7. מוציאים את הטארט מהתנור ונותנים לו להצטנן לחלוטין לפני ההגשה.

   
   

הערות

• גיוונים:

  • אפשר לגוון ולשים פירות אחרים במקום הדובדבנים, או לא לשים פירות בכלל.

  • אפשר לנסות לשים גם ריבה מפוזרת במלית או כשכבה בתחתית.

• אנחנו מבצעים אפייה חלקית של הקלתית ומריחה בביצה כדי ליצור שכבה קריספית ואטומה בתחתית. אם לא נעשה זאת המלית והתחתית יתאחדו ולא תהיה הפרדה במרקם.

הגשה ואחסון

הטארט נשמר בקופסה סגורה במקרר כ-4 ימים.