טארט ריקוטה ודובדבנים
- כמות
- טארט בקוטר 24 ס״מ
- זמן עבודה
- כשעה
- זמן כולל
- כ-4.5 שעות
- רמה
- בינונית
מרכיבים
קלתית בצק פריך
- 150 גרם קמח
- 100 גרם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות
- 40 גרם אבקת סוכר
- קורט מלח
- 1 חלמון
מלית ריקוטה
- 500 גרם גבינת ריקוטה
- 50 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידה מלימון אחד
- 30 גרם קמח
- 100 גרם דובדבנים קפואים/טריים
הברשה
- ביצה טרופה
הוראות הכנה
שלב 1 מתוך 3קלתית בצק פריך
- 150 גרם קמח
- 100 גרם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות
- 40 גרם אבקת סוכר
- קורט מלח
- 1 חלמון
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה קרה חתוכה לקוביות. מעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון ביצה וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
- אם הבצק לא התאחד, אפשר להוסיף מעט מים קרים ולהמשיך לעבד עד לאיחוד.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומרדדים מעט לקבלת צורה של דיסקית.
- מקררים את הבצק לפחות שעה במקרר.
- מרדדים את הבצק המקורר על נייר אפייה מעט מקומח לעובי של כ-3 מ״מ.
- מרפדים תבנית או רינג בבצק, מקפידים על יצירת זווית ישרה בין התחתית לצדדים.
- מחוררים את תחתית הטארט ומכניסים להקפאה לשעה.
שלב 2 מתוך 3אפיית הקלתית
הברשה
- ביצה טרופה
- מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו) ומכניסים את הטארט לאפייה חלקית, כ-10-15 דקות. הקלתית צריכה להיות זהובה קלות אבל לא שחומה.
- מוציאים את הטארט מהתנור ונותנים לו להצטנן כ-15 דקות.
- מברישים את תחתית הקלתית בביצה טרופה ומכניסים לתנור לעוד 5 דקות.
- מוציאים את הטארט מהתנור ונותנים לו להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
שלב 3 מתוך 3מלית ריקוטה
- 500 גרם גבינת ריקוטה
- 50 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידה מלימון אחד
- 30 גרם קמח
- 100 גרם דובדבנים קפואים/טריים
- לאחר שהקלתית הצטננה לחלוטין, מחממים תנור שוב ל-170 מעלות.
- מערבבים היטב בקערה עם מטרפה: ריקוטה, סוכר, ביצים, וניל וגרידת לימון.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שמתאחד ולא מעבר.
- מוזגים את המלית אל הקלתית ומיישרים.
- מסדרים דובדבנים על גבי המלית.
- אופים כ-25-35 דקות עד שהמלית יציבה: כאשר משקשקים מעט את התבנית/רינג המלית לא זזה בכלל.
- מוציאים את הטארט מהתנור ונותנים לו להצטנן לחלוטין לפני ההגשה.
תגובות
עוד אין תגובות. הכנתם? ספרו איך יצא!