טירמיסו
- כמות
- תבנית מלבנית בגודל 20x30 ס״מ
- זמן עבודה
- כשעה
- זמן כולל
- כ-5 שעות
- רמה
- בינונית
מרכיבים
בישקוטי
- כ-25 בישקוטים, קנויים או תוצרת בית
סירופ קפה
- 150 גרם קפה מוכן חזק מסונן, אספרסו/מקינטה/קפה נמס
- 15 גרם ליקר קפה/ברנדי
- 30 גרם מים
קרם מסקרפונה
- 120 גרם חלמונים
- 80 גרם מים
- 180 גרם סוכר
- 40 גרם ליקר קפה/ברנדי
- 500 גרם מסקרפונה, בטמפ׳ החדר
- 500 גרם שמנת להקצפה 38%
קישוט
- קקאו
הוראות הכנה
שלב 1 מתוך 3סירופ קפה
- 150 גרם קפה מוכן חזק מסונן, אספרסו/מקינטה/קפה נמס
- 15 גרם ליקר קפה/ברנדי
- 30 גרם מים
- מערבבים את כל החומרים ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מומלץ להכין לפחות שעה לפני.
שלב 2 מתוך 3קרם מסקרפונה
- 120 גרם חלמונים
- 80 גרם מים
- 180 גרם סוכר
- 40 גרם ליקר קפה/ברנדי
- 500 גרם מסקרפונה, בטמפ׳ החדר
- 500 גרם שמנת להקצפה 38%
- שמים את המים והסוכר בקלחת ומרתיחים.
- כשהסירופ מגיע ל-110 מעלות מתחילים להקציף את החלמונים במיקסר במהירות גבוהה.
- כאשר הסירופ מגיע ל-117 מעלות מכבים את האש ומנמיכים את מהירות המיקסר.
- מוזגים את הסירופ הרותח לחלמונים תוך כדי הקצפה בזרם דק, עד שכל הסירופ נכנס פנימה. מנסים לכוון בין המקצף לקערה.
- מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים להקציף עד שקערת המיקסר כבר לא חמה למגע, כ-10 דקות.
- מוסיפים את המסקרפונה לקערת המיקסר ומקציפים עד שמקבלים תערובת אחידה ולא יותר.
- מעבירים לקערה נקייה את התערובת שהכנו ומנקים את המיקסר.
- מקציפים שמנת מתוקה עד לקבלת קצפת רכה במרקם של יוגורט (soft peaks).
- מקפלים את הקצפת אל תערובת החלמונים-מסקרפונה ב-3 פעימות עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3 מתוך 3הרכבה
בישקוטי
- כ-25 בישקוטים, קנויים או תוצרת בית
קישוט
- קקאו
- טובלים כל בישקוטי היטב בסירופ לכ-1-2 שניות ומנערים היטב משאריות קפה.
- מסדרים בתחתית התבנית את הבישקוטי.
- מורחים כמחצית הקרם על הבישקוטי ומפזרים קקאו מעל.
- מסדרים עוד שכבה של בישקוטי ועוד שכבה של קרם מעל.
- מצננים היטב במקרר לפחות 4 שעות ורצוי לילה.
- בעת ההגשה מפזרים את שכבת הקקאו העליונה.
תגובות
עוד אין תגובות. הכנתם? ספרו איך יצא!