רוגלך
- כמות
- כ-40 רוגלך
- זמן עבודה
- כ-1.5 שעות
- זמן כולל
- כ-4 שעות
- רמה
- בינונית
מרכיבים
בצק
- 500 גרם קמח
- 10 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר
- 2 ביצים L
- 160 גרם חלב
- 6 גרם מלח
- 100 גרם חמאה רכה בקוביות
מלית שוקולד
- 75 גרם חמאה
- 75 גרם שוקולד מריר
- קורט מלח
- 75 גרם סוכר
- 35 גרם אבקת קקאו
- 25 גרם שקדים טחונים
מלית הל וקינמון
- 100 גרם חמאה רכה
- הל טחון מכ-15 תרמילים
- 5 כפיות קינמון
סירופ
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם מים
- כפית מיץ לימון
הברשה
- ביצה טרופה
הוראות הכנה
שלב 1 מתוך 3בצק
- 500 גרם קמח
- 10 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר
- 2 ביצים L
- 160 גרם חלב
- 6 גרם מלח
- 100 גרם חמאה רכה בקוביות
- במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים מלבד מלח וחמאה ולשים כ-5 דקות.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במשך כדקה נוספת.
- מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, עד שהבצק מתאחד ונהייה חלק.
- מעצבים לכדור ומתפיחים עד להכפלת נפח.
- אפשר לשים את הבצק במקרר ללילה להתייצבות ולעומק טעמים, במקום תפיחה בטמפ׳ החדר. הבצק יתפח במהלך הלילה.
שלב 2 מתוך 3מלית וסירופ
מלית שוקולד
- 75 גרם חמאה
- 75 גרם שוקולד מריר
- קורט מלח
- 75 גרם סוכר
- 35 גרם אבקת קקאו
- 25 גרם שקדים טחונים
מלית הל וקינמון
- 100 גרם חמאה רכה
- הל טחון מכ-15 תרמילים
- 5 כפיות קינמון
סירופ
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם מים
- כפית מיץ לימון
- מערבבים את כל מרכיבי המלית (בנפרד את מלית השוקולד ומלית ההל והקינמון) ומניחים בצד.
- מכינים את הסירופ בקלחת: שמים את כל המרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה. מצמצמים עוד כמה דקות.
שלב 3 מתוך 3עיצוב ואפיה
הברשה
- ביצה טרופה
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים במשקל שווה.
- מרדדים הבצק התפוח למלבן בגודל 40x60 ס״מ בערך.
- מורחים את המליות בשכבה דקה ואחידה.
- מקפלים שליש מהבצק על עצמו, ומעליו מקפלים את השליש שנותר (קיפול 3).
- מקררים את הבצק במקפיא לכ-10 דקות.
- מרדדים את הבצק הקר עד שהבצק דק ככל האפשר ורואים דרכו את המלית.
- בשלב הזה חשוב שהבצק יהיה קר, אם צריך מקררים עוד קצת במקפיא.
- חותכים את הבצק למשולשים ומעצבים בצורת רוגלך, דוגמה בסרטון.
- עושים את אותו הדבר עם הכדור השני של הבצק עם המלית השניה
- מניחים על מגשי אפיה ומכסים לתפיחה נוספת לעוד כ-30-60 דקות.
- מצפים את הרוגלכים בביצה טרופה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (חום עליון תחתון) כ-10-15 דקות, עד שהמאפים שחומים.
- מוציאים מהתנור ומיד מברישים בסירופ.
תגובות
עוד אין תגובות. הכנתם? ספרו איך יצא!