בורקס תורכי
- כמות
- 12 בורקסים
- זמן עבודה
- כ-1.5 שעות
- זמן כולל
- כ-4.5 שעות
- רמה
- מאתגרת
מרכיבים
בצק
- 800 גרם קמח חזק (מניטובה/קמח לחם)
- 400 גרם מים
- 40 גרם שמן
- 16 גרם סוכר
- 16 גרם מלח
מילוי תרד וריקוטה
- 900 גרם ריקוטה
- 150 גרם גבינת שמנת
- 110 גרם פטה
- 250 גרם תרד מבושל סחוט
- 11 גרם מלח
הוראות הכנה
שלב 1 מתוך 4בצק
- 800 גרם קמח חזק (מניטובה/קמח לחם)
- 400 גרם מים
- 40 גרם שמן
- 16 גרם סוכר
- 16 גרם מלח
- במיקסר עם וו לישה מעבדים קמח, מים, שמן וסוכר במשך כ-10 דקות עד להתפתחות גלוטן.
- כאשר מתפתח בצק חזק ויציב, מוסיפים את המלח.
- ממשיכים לעבד כדקה נוספת עד שכל המלח נטמע בבצק.
- עוצרים את הלישה ומעבירים את הבצק למשטח עבודה.
- ממשיכים ללוש מעט את הבצק ויוצרים ממנו כדור.
- אם בשלב זה עדיין לא התפתח גלוטן חזק (הבצק נקרע), מבצעים עוד לישה וקיפול הבצק לאחר כחצי שעה.
- משמנים את הבצק, מעבירים את כדור הבצק לתבנית משומנת לכשעתיים.
- מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 100 גרם, משמנים כל אחד מהם ומניחים בתבנית המשומנת.
- נותנים לכדורים לנוח כ-15 דקות.
שלב 2 מתוך 4מילוי תרד וריקוטה
- 900 גרם ריקוטה
- 150 גרם גבינת שמנת
- 110 גרם פטה
- 250 גרם תרד מבושל סחוט
- 11 גרם מלח
- סוחטים היטב את התרד לאחר הבישול וקוצצים.
- מערבבים את כל החומרים בקערה ומעבירים לשק זילוף.
שלב 3 מתוך 4עיצוב הבורקס
- על משטח משומן מעט פותחים כל כדור, אפשר להיעזר במערוך.
- מותחים את הבצק בעדינות מכל הצדדים, וחוזרים על הפעולה מספר פעמים, עד שמתקבלת יריעת בצק דקה ושקופה.
- מורחים מעט שמן על הבצק, מקפלים שני צדדים נגדיים של הבצק כלפי האמצע.
- מורחים עוד מעט שמן על הבצק.
- מזלפים/מניחים פס של מילוי ומגלגלים לרולדה.
- מורחים מעט שמן על הרולדה ומגלגלים לשבלול.
- מניחים כל שבלול בתבנית, משאירים כ-5 ס״מ בין כל אחד.
שלב 4 מתוך 4אפייה
- מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו.
- מברישים כל בורקס בשמן זית לפני האפייה.
- לאחר 15 דקות בתנור מברישים שוב את הבורקסים בשמן זית.
- מוציאים את הבורקסים כאשר הם שחומים, בערך 25-30 דקות מתחילת האפייה.
- מברישים את הבורקסים בשמן זית כשהם יוצאים מהתנור.
תגובות
עוד אין תגובות. הכנתם? ספרו איך יצא!