עוגת שמרים ג׳נדויה
- כמות
- עוגה אחת בקוטר 24 ס״מ
- זמן עבודה
- כשעה
- זמן כולל
- כ-4.5 שעות
- רמה
- בינונית
מרכיבים
בצק
- 105 גרם חלב
- 385 גרם קמח
- 6 גרם שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 70 גרם חמאה רכה
- 2 גרם מלח
מלית ג׳נדויה
- 150 גרם מחית פרלינה
- 150 גרם שוקולד
סירופ סוכר
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם מים
הברשה
- ביצה טרופה עם מעט חלב או מים
הוראות הכנה
שלב 1 מתוך 5בצק
- 105 גרם חלב
- 385 גרם קמח
- 6 גרם שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 70 גרם חמאה רכה
- 2 גרם מלח
- במיקסר עם וו לישה מעבדים חלב, קמח, שמרים, סוכר וביצה במשך כ-5 דקות עד להתפתחות גלוטן.
- מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה. בכל פעם מוסיפים מעט וממשיכים לעבד עד שהחמאה נטמעת בבצק.
- כאשר מתפתח בצק חזק ויציב (לאחר כ-5-7 דקות נוספות), מוסיפים את המלח.
- ממשיכים לעבד כדקה נוספת עד שכל המלח נטמע בבצק.
- עוצרים את הלישה ומעבירים את הבצק למשטח עבודה.
- ממשיכים ללוש מעט את הבצק ויוצרים ממנו כדור.
- מעבירים את כדור הבצק לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד.
- מתפיחים את הבצק במשך כ-1-1.5 שעות עד שהוא מכפיל את נפחו.
שלב 2 מתוך 5מלית
מלית ג׳נדויה
- 150 גרם מחית פרלינה
- 150 גרם שוקולד
- ממיסים את השוקולד בפולסים במיקרו או על בן מארי.
- מערבבים את השוקולד עם הפרלינה עד לקבלת תערובת אחידה.
- שומרים בצד עד השימוש.
שלב 3 מתוך 5הרכבה
- לאחר התפיחה הראשונה, מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות (רצוי להשתמש במשקל), ויוצרים מהן כדורים.
- מכסים את הכדורים במגבת ונותנים להם לנוח כ-15 דקות.
- מרדדים כל כדור למלבן בגודל של כ-35x40 ס״מ.
- מורחים את המלית באופן שווה על כל מלבן.
- מגלגלים לרולדה מהצד הרחב ומניחים על מגש נייר אפייה.
- מכניסים את הרולדות למקפיא לכ-10 דקות כדי שיהיה קל יותר לחתוך אותן.
- מעבירים את הרולדות למשטח עבודה כאשר התפר מונח כלפי מעלה.
- חותכים כל רולדה באמצע כך שמתקבלות ארבע צמות בסה״כ.
- קולעים את הצמות בכל דרך שאוהבים, לדוגמה כמו במתכון הזה.
- מעבירים בזהירות את העוגה לתבנית/רינג עם נייר אפייה בתחתית, משומנים היטב.
- מכסים את התבנית/רינג בניילון נצמד/שקית ונותנים לעוגה לתפוח כשעה נוספת.
שלב 4 מתוך 5אפייה
הברשה
- ביצה טרופה עם מעט חלב או מים
- מחממים את התנור ל-180 מעלות כרבע שעה לפני סיום ההתפחה השניה.
- מברישים בעדינות את העוגה בביצה טרופה עם מעט חלב או מים.
- מכניסים לתנור לכ-35-45 דקות, או עד שהעוגה שחומה.
שלב 5 מתוך 5סירופ סוכר
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם מים
- מחממים בקלחת את המים והסוכר עד שכל הסוכר נמס, מומלץ לערבב קלות מידי פעם.
- מביאים את התערובת לרתיחה חזקה ונותנים לה לרתוח במשך 1-2 דקות נוספות.
- כשהעוגה יוצאת מהתנור, מיד מברישים אותה בסירופ הסוכר.
תגובות
עוד אין תגובות. הכנתם? ספרו איך יצא!