עוגת שמרים ג׳נדויה

מרכיבים

עוגה אחת בקוטר 24

בצק

• 105 גרם חלב

• 385 גרם קמח

• 6 גרם שמרים יבשים

• 50 גרם סוכר

• 1 ביצה

• 70 גרם חמאה רכה

• 2 גרם מלח

מלית ג׳נדויה

• 150 גרם מחית פרלינה

• 150 גרם שוקולד

  
  

סירופ סוכר

• 100 גרם סוכר

• 100 גרם מים

הוראות הכנה

בצק

1. במיקסר עם וו לישה מעבדים חלב, קמח, שמרים, סוכר וביצים במשך כ-5 דקות עד להתפתחות גלוטן.

2. מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה. בכל פעם מוסיפים מעט וממשיכים לעבד עד שהחמאה נטמעת בבצק.

3. כאשר מתפתח בצק חזק ויציב (לאחר כ-5-7 דקות נוספות), מוסיפים את המלח.

4. ממשיכים לעבד כדקה נוספת עד שכל המלח נטמע בבצק.

5. עוצרים את הלישה ומעבירים את הבצק למשטח עבודה.

6. ממשיכים ללוש מעט את הבצק ויוצרים ממנו כדור.

7. מעבירים את כדור הבצק לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד.

8. מתפיחים את הבצק במשך כ-1-1.5 שעות עד שהוא מכפיל את נפחו.

מלית

1. ממיסים את השוקולד בפולסים במיקרו או על בן מארי.

2. מערבבים את השוקולד עם הפרלינה עד לקבלת תערובת אחידה.

3. שומרים בצד עד השימוש.

הרכבה

1. לאחר התפיחה הראשונה, מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות (רצוי להשתמש במשקל), ויוצרים מהן כדורים.

2. מכסים את הכדורים במגבת ונותנים להם לנוח כ-15 דקות.

3. מרדדים כל כדור למלבן בגודל של כ-35x40 ס״מ.

4. מורחים את המלית באופן שווה על כל מלבן.

5. מגלגלים לרולדה מהצד הרחב ומניחים על מגש נייר אפייה.

6. מכניסים את הרולדות למקפיא לכ-10 דקות כדי שיהיה קל יותר לחתוך אותן.

7. מעבירים את הרולדות למשטח עבודה כאשר התפר מונח כלפי מעלה.

8. חותכים כל רולדה באמצע כך שמתקבלות ארבע צמות בסה״כ.

9. קולעים את הצמות בכל דרך שאוהבים, לדוגמה כמו במתכון הזה.

10. מעבירים בזהירות את העוגה לתבנית/רינג עם נייר אפייה בתחתית, משומנים היטב.

11. מכסים את התבנית/רינג בניילון נצמד/שקית ונותנים לעוגה לתפוח כשעה נוספת.

אפייה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות כרבע שעה לפני סיום ההתפחה השניה.

2. מברישים בעדינות את העוגה בביצה טרופה עם מעט חלב או מים.

3. מכניסים לתנור לכ-35-45 דקות, או עד שהעוגה שחומה.

   
   

סירופ סוכר

1. מחממים בקלחת את המים והסוכר עד שכל הסוכר נמס, מומלץ לערבב קלות מידי פעם.

2. מביאים את התערובת לרתיחה חזקה ונותנים לה לרתוח במשך 1-2 דקות נוספות.

3. כשהעוגה יוצאת מהתנור, מיד מברישים אותה בסירופ הסוכר.

הערות

• גיוונים: אפשר להחליף את המלית במלית אחרת שאוהבים, כגון ממרח שוקולד או נוטלה

• ניתן לבצע את ההתפחה הראשונה או השניה במשך לילה שלם במקרר. לפני המשך המתכון, יש להוציא את הבצק מהמקרר ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר, כשעתיים.

• סירופ הסוכר נותן לעוגה מראה מבריק וגם מעט שומר עליה מהתייבשות.

הגשה ואחסון

מומלץ להכין ולהגיש את העוגה באותו היום, לאחר שהיא הצטננה.

העוגה נשמרת כשלושה ימים בטמפרטורת החדר בכלי סגור ואטום.