מחית פרלינה
- כמות
- כ-700 גרם מחית (בשיטה המודרנית)
- זמן עבודה
- כ-30 דקות
- זמן כולל
- כ-1.5 שעות
- רמה
- קלה
מרכיבים
השיטה הקלאסית
- אגוזים מקורמלים
- שמן ניטרלי, במידת הצורך
- 6 גרם מלח
השיטה המודרנית
- 450 גרם אגוזים
- 250 גרם סוכר
- שמן ניטרלי, במידת הצורך
- 6 גרם מלח
הוראות הכנה
שלב 1 מתוך 2השיטה הקלאסית
- אגוזים מקורמלים
- שמן ניטרלי, במידת הצורך
- 6 גרם מלח
- במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את האגוזים המקורמלים.
- ממשיכים לעבד עד שמתקבלת מחית, מערבבים מידי פעם מהצדדים.
- ככל שנטחן יותר, כך נקבל מחית חלקה יותר ונוזלית יותר. ממשיכים לעבד עד שמקבלים את המרקם שרוצים.
- אם המחית לא נהיית נוזלית אחרי כ-10 דקות, אפשר להוסיף בהדרגה מעט שמן תוך כדי טחינה.
- בסוף הטחינה, מוסיפים מלח ומערבבים (לא טוחנים).
שלב 2 מתוך 2השיטה המודרנית
- 450 גרם אגוזים
- 250 גרם סוכר
- שמן ניטרלי, במידת הצורך
- 6 גרם מלח
- קולים אגוזים בתנור על 130 מעלות עד כ-15 דקות. נותנים להם להצטנן לחלוטין.
- במחבת נקייה מכינים קרמל עמוק מהסוכר. שופכים את הקרמל על משטח סיליקון ונותנים לו להצטנן לחלוטין.
- שוברים בזהירות את הקרמל לחתיכות - זהירות, זה חד.
- במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את האגוזים עם הקרמל.
- ממשיכים לעבד עד שמתקבלת מחית, מערבבים מידי פעם מהצדדים.
- ככל שנטחן יותר, כך נקבל מחית חלקה יותר ונוזלית יותר. ממשיכים לעבד עד שמקבלים את המרקם שרוצים.
- אם המחית לא נהיית נוזלית אחרי כ-10 דקות, אפשר להוסיף בהדרגה מעט שמן תוך כדי טחינה.
- בסוף הטחינה, מוסיפים מלח ומערבבים (לא טוחנים).
מה עושים עם זה?
- לשלב כשכבה בטארט.
- להוסיף לקרם או קצפת.
- להוסיף לבלילה של עוגה או עוגיות.
- להקפיא כדורים קטנים ולהכניס לתוך עוגיות שוקולד צ׳יפס.
- להשתמש כמילוי לעוגת שמרים.
תגובות
עוד אין תגובות. הכנתם? ספרו איך יצא!