מחית פרלינה

השיטה הקלאסית

מרכיבים

• אגוזים מקורמלים

• (במידת הצורך) שמן ניטרלי

1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את האגוזים המקורמלים.

2. ממשיכים לעבד עד שמתקבלת מחית, מערבבים מידי פעם מהצדדים.

3. ככל שנטחן יותר, כך נקבל מחית חלקה יותר ונוזלית יותר. ממשיכים לעבד עד שמקבלים את המרקם שרוצים.

4. אם המחית לא נהיית נוזלית אחרי כ-10 דקות, אפשר להוסיף בהדרגה מעט שמן תוך כדי טחינה.

5. בסוף הטחינה, מוסיפים מלח ומערבבים (לא טוחנים).

   
   

השיטה המודרנית

מרכיבים

• 450 גרם אגוזים

• 250 גרם סוכר

• (במידת הצורך) שמן ניטרלי

• 6 גרם מלח

1. קולים אגוזים בתנור על 130 מעלות עד כ-15 דקות. נותנים להם להצטנן לחלוטין.

2. במחבת נקייה מכינים קרמל עמוק מהסוכר. שופכים את הקרמל על משטח סיליקון ונותנים לו להצטנן לחלוטין.

3. שוברים בזהירות את הקרמל לחתיכות - זהירות, זה חד.

4. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את האגוזים עם הקרמל.

5. ממשיכים לעבד עד שמתקבלת מחית, מערבבים מידי פעם מהצדדים.

6. ככל שנטחן יותר, כך נקבל מחית חלקה יותר ונוזלית יותר. ממשיכים לעבד עד שמקבלים את המרקם שרוצים.

7. אם המחית לא נהיית נוזלית אחרי כ-10 דקות, אפשר להוסיף בהדרגה מעט שמן תוך כדי טחינה.

8. בסוף הטחינה, מוסיפים מלח ומערבבים (לא טוחנים).

מה עושים עם זה?

• לשלב כשכבה בטארט.

• להוסיף לקרם או קצפת.

• להוסיף לבלילה של עוגה או עוגיות.

• להקפיא כדורים קטנים ולהכניס לתוך עוגיות שוקולד צ׳יפס.

• להשתמש כמילוי לעוגת שמרים.

אחסון

המחית נשמרת בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך מספר חודשים.

במהלך הזמן, השמן שבאגוזים מתפרק ונוצרת שכבה של שמן מעל המחית. זה בסדר גמור, אפשר לערבב את זה או לטחון מחדש אם רוצים.