חלה

מרכיבים

חלה אחת גדולה

במיקסר עם וו לישה מעבדים חלב, קמח, שמרים, סוכר, חלמון וביצים במשך כ-5 דקות עד להתפתחות גלוטן.
מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה. בכל פעם מוסיפים מעט וממשיכים לעבד עד שהחמאה נטמעת בבצק.
כאשר מתפתח בצק חזק ויציב (לאחר כ-5-7 דקות נוספות), מוסיפים את המלח.
ממשיכים לעבד כדקה נוספת עד שכל המלח נטמע בבצק.
עוצרים את הלישה ומעבירים את הבצק למשטח עבודה.
ממשיכים ללוש מעט את הבצק ויוצרים ממנו כדור.
מעבירים את כדור הבצק לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד.
מתפיחים את הבצק במשך כ-1-1.5 שעות עד שהוא מכפיל את נפחו.

לאחר התפיחה הראשונה, מחלקים את הבצק ל-6 חתיכות שוות (רצוי להשתמש במשקל), ויוצרים מהן כדורים.
מכסים את הכדורים במגבת ונותנים להם לנוח כ-15 דקות.
מרדדים כל כדור למלבן קטן ומגלגלים אותו לנקניק.
מגלגלים ומותחים כל נקניק בנפרד מהאמצע החוצה, עד לקבלת 6 רצועות שוות באורכן.
קולעים את החלה:

מניחים את החלה על מגש תנור מרופד בנייר אפייה ומניחים לה לתפוח כ-30-60 דקות נוספות.
לקראת סוף התפיחה, מחממים את התנור ל-180 מעלות ומברישים בעדינות את החלה בחלמון עם השמנת/חלב.
ממתינים 10 דקות ומברישים שוב את החלה. במידה ורוצים מפזרים שומשום.
מכניסים לתנור לכ-25-35 דקות, או עד שהחלה שחומה, כולל התחתית שלה.

הברשת החלה פעמיים נותנת לה מראה מבריק ויפה. אפשר להבריש גם רק פעם אחת, התוצאה תשתנה בהתאם.
אפשר להוסיף דברים לחלה, כגון רוזמרין או אפילו גבינה. את התוספות אפשר להכניס לבצק לקראת סוף הלישה, או כאשר מרדדים ומכינים את הרצועות.

החלה במיטבה בשעות שלאחר האפייה.

החלה נשמרת כשלושה ימים בטמפרטורת החדר בכלי סגור ואטום.