בריוש
- כמות
- כשני כיכרות לחם
- זמן עבודה
- כ-45 דקות
- זמן כולל
- כ-16 שעות
- רמה
- בינונית
מרכיבים
בצק
| בצק רגיל (גרם) | בצק עשיר (גרם) | |
|---|---|---|
| קמח לחם | 800 | 640 |
| חלב קר | 330 | 64 |
| ביצים קרות | 150 | 385 |
| סוכר | 140 | 70 |
| שמרים יבשים | 11 | 11 |
| מלח | 13 | 13 |
| חמאה רכה בקוביות | 160 | 415 |
| סה״כ | 1604 | 1598 |
הברשה
- ביצה טרופה עם כף חלב
הוראות הכנה
שלב 1 מתוך 2בצק
| בצק רגיל (גרם) | בצק עשיר (גרם) | |
|---|---|---|
| קמח לחם | 800 | 640 |
| חלב קר | 330 | 64 |
| ביצים קרות | 150 | 385 |
| סוכר | 140 | 70 |
| שמרים יבשים | 11 | 11 |
| מלח | 13 | 13 |
| חמאה רכה בקוביות | 160 | 415 |
| סה״כ | 1604 | 1598 |
- במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים מלבד מלח וחמאה ולשים כ-5 דקות.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במשך כדקה נוספת.
- מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, עד שהבצק מתאחד ונהייה חלק.
- מעצבים לכדור ומתפיחים בטמפ׳ החדר כשעה, ואז מעבירים למקרר לשעה נוספת.
שלב 2 מתוך 2עיצוב ואפיה
הברשה
- ביצה טרופה עם כף חלב
- מכינים שתי תבניות לחם/english cake: שמים בתוכן נייר אפיה משומן בחמאה.
- מחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים.
- שמים 4 כדורים בכל תבנית, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר לילה.
- מוציאים מהמקרר ומביאים לטמפרטורת החדר, לוקח בערך כשעתיים.
- מברישים בביצה טרופה עם כף חלב.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות (חום עליון תחתון) כ-30-40 דקות (טמפ׳ פנים 93 מעלות).
- מוציאים מהתנור, מקררים מספר דקות, מחלצים את הכיכרות ומקררים אותם על רשת.
תגובות
עוד אין תגובות. הכנתם? ספרו איך יצא!