עוגת גבינה קרמל מלוח
- כמות
- עוגה בקוטר 20 ס״מ
- זמן עבודה
- כ-1.5 שעות
- זמן כולל
- כ-12 שעות
- רמה
- בינונית
מרכיבים
ביסקוויט קינמון
- 150 גרם קמח
- 70 גרם קמח מלא
- 60 גרם סוכר חום
- חצי כפית מלח
- חצי כפית סודה לשתייה
- כפית קינמון
- 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- כפית תמצית וניל
- 45 גרם דבש
- 30 גרם חלב
קראסט פירורים
- ביסקוויט קינמון מוכן
- 50 גרם חמאה מומסת
מלית גבינה
- 450 גרם גבינת שמנת 25% שומן בטמפרטורת החדר
- 500 גרם גבינה לבנה 5% שומן
- 200 גרם סוכר
- כפית תמצית וניל
- חצי כפית מלח
- 35 גרם קמח
- 5 ביצים
קרמל מלוח
- 42 גרם גלוקוזה
- 53 גרם סוכר
- 65 גרם שמנת להקצפה 38%
- כפית מחית וניל
- 84 גרם חמאה קרה בקוביות
- חצי כפית מלח אטלנטי
הוראות הכנה
שלב 1 מתוך 4ביסקוויט קינמון
- 150 גרם קמח
- 70 גרם קמח מלא
- 60 גרם סוכר חום
- חצי כפית מלח
- חצי כפית סודה לשתייה
- כפית קינמון
- 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- כפית תמצית וניל
- 45 גרם דבש
- 30 גרם חלב
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קמח מלא, סוכר חום, מלח, סודה לשתיה, קינמון, תמצית וניל וחמאה קרה חתוכה לקוביות. מעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים דבש וחלב וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומורחים אותו על המשטח בעדינות במשך כדקה עד לקבלת מסה אחידה.
- מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה לעובי של 2-3 מ״מ.
- אופים כ-15 דקות עד להשחמה של הביסקוויט, הוא צריך להיות שחום יחסית וקריספי בצדדים. מסובבים את המגש באמצע האפייה.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
שלב 2 מתוך 4קראסט פירורים
- ביסקוויט קינמון מוכן
- 50 גרם חמאה מומסת
- שוברים את הביסקוויט הקר לחתיכות ושמים במעבד מזון. טוחנים לפירורים.
- מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת במרקם חול.
- אם היא לא נדבקת מעט כשמאחדים בידיים, מוסיפים עוד חמאה מומסת.
- משטחים את הקראסט על תבנית בקוטר 20 ומהדקים היטב, רק תחתית או גם בצדדים.
- מקפיאים למשך כ-30 דקות.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות לכ-15 דקות.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
שלב 3 מתוך 4עוגת גבינה
מלית גבינה
- 450 גרם גבינת שמנת 25% שומן בטמפרטורת החדר
- 500 גרם גבינה לבנה 5% שומן
- 200 גרם סוכר
- כפית תמצית וניל
- חצי כפית מלח
- 35 גרם קמח
- 5 ביצים
- מחממים תנור ל-160 מעלות סטטי.
- מערבבים בקערה את הגבינות עם הוניל, הסוכר והמלח.
- מוסיפים את הביצים אחת-אחת וטורפים היטב.
- מוסיפים את הקמח וטורפים היטב עד שאין גושים.
- שמים את הבלילה בתבנית ואופים כ-60-80 דקות עד שהעוגה יציבה בצדדים ועדיין רוטטת במרכז.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- מכניסים למקרר לפחות 8 שעות ורצוי ללילה.
שלב 4 מתוך 4קרמל מלוח
- 42 גרם גלוקוזה
- 53 גרם סוכר
- 65 גרם שמנת להקצפה 38%
- כפית מחית וניל
- 84 גרם חמאה קרה בקוביות
- חצי כפית מלח אטלנטי
- בקלחת מחממים שמנת מתוקה ווניל עד לסף רתיחה ומכבים את האש.
- בסיר עם תחתית רחבה שמים גלוקוזה וסוכר ויוצרים קרמל כהה.
- מוסיפים בהדרגה את השמנת המתוקה והוניל וטורפים היטב עד לתערובת אחידה.
- מנמיכים את האש ומוסיפים את החמאה בקוביות בהדרגה.
- מכבים את האש ומוסיפים את המלח האטלנטי ומערבבים.
- שופכים את הקרמל על העוגה הקרה ומפזרים עוד מעט מלח למעלה.
- מקררים כחצי שעה במקרר.
תגובות
עוד אין תגובות. הכנתם? ספרו איך יצא!